Comment cuire le fonio (sans le rater) + recette de fonio aux légumes

Le fonio, c'est la plus petite céréale d'Afrique de l'Ouest et l'une des plus anciennes. En Guinée, au Mali, au Sénégal, on le mange comme le riz ou le couscous : nature avec une sauce, en salade, ou sauté avec des légumes. Il cuit en 5 minutes — à condition de connaître la méthode. Voici celle de Mama.

Cuire le fonio : la méthode qui marche

1. Rincer. Le fonio Dembagnouma est déjà précuit et nettoyé, mais un rinçage à l'eau froide dans un tamis fin (jusqu'à ce que l'eau soit claire) évite qu'il colle.
2. Les proportions. 1 volume de fonio pour 1,5 volume d'eau salée. Pour 250 g de fonio (4 personnes), c'est environ 375 ml d'eau.
3. Le geste. L'eau bout, on verse le fonio, on remue une seule fois, on couvre, on retire du feu et on laisse gonfler 5 minutes. Puis on égrène à la fourchette. C'est tout.

Trop d'eau ou trop de cuisson, et le fonio devient une bouillie. Pas assez, il reste croquant. À 1,5 pour 1, hors du feu, il est parfait à chaque fois.

Fonio aux légumes au soumbala (4 personnes)

• 250 g de fonio, cuit comme ci-dessus
• 1 oignon, 1 poivron, 2 carottes, 1 courgette — ou les légumes que vous avez
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge (pour la couleur et le goût) ou d'huile végétale
• 1 cuillère à café de soumbala en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de Bonga et 1 piment de Guinée entier — facultatifs, mais c'est là que ça devient guinéen

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les légumes en dés, le soumbala, le Bonga et le piment. Dix minutes en remuant. Mélanger au fonio égrené, goûter, saler si besoin. Chaud, c'est un plat ; tiède le lendemain, c'est une salade de fonio.

Avec quoi servir le fonio ?

Avec la sauce feuilles de patate, une sauce tomate au poisson, ou simplement du lait caillé et du sucre au petit-déjeuner, comme dans le Fouta. Le sachet de 1 kg fait une dizaine de repas. Tout le nécessaire est dans le kit découverte cuisine de Guinée.

Les ingrédients chez Marché Mamou

Fonio Dembagnouma 1 kg – 100 % naturel11 $Soumbala en poudre – 200 g10 $Huile de palme rouge – 1 L8 $Poudre de poisson Bonga – 100 g6 $Piment de Guinée (3 pièces)7 $