Riz gras à l'huile de palme rouge : la recette du dimanche

Le riz gras — riz rouge, riz au gras, « thiebou » chez les voisins sénégalais — c'est le riz qui cuit directement dans la sauce. Rouge de tomate et d'huile de palme, parfumé au soumbala et au Bonga, avec la viande et les légumes posés dessus. Un plat de fête qui nourrit toute la maison.

Les ingrédients (6 personnes)

• 500 g de riz long (le riz cassé est le plus traditionnel)
• 200 ml d'huile de palme rouge — la vraie, non raffinée, celle qui donne la couleur
• 4 tomates, 2 cuillères à soupe de concentré, 2 oignons, 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de soumbala en poudre Marché Mamou
• 1 cuillère à soupe de poudre de poisson Bonga
• 1 sachet d'assaisonnement ADJA tomate et quelques graines de piment de Guinée écrasées
• 600 g de poulet, de bœuf ou de poisson, et des légumes : carottes, chou, aubergine, ce que vous aimez

La recette

1. Dorer. La viande dans l'huile de palme, avec les oignons et l'ail hachés, jusqu'à ce que ça colore.
2. La sauce. Tomates mixées, concentré, ADJA, soumbala, Bonga et le piment écrasé. 20 minutes à mijoter : la sauce doit devenir foncée et brillante.
3. Les légumes. On les ajoute avec 1 litre d'eau, 20 minutes. Puis on sort la viande et les légumes, on les garde au chaud.
4. Le riz. Rincé, versé dans la sauce — il doit être juste couvert. On couvre, feu doux, 25 minutes, sans remuer. Le fond peut légèrement attacher : c'est le « khogne », la croûte que tout le monde se dispute.
5. Servir dans un grand plat, la viande et les légumes au centre, une pincée de piment en plus pour ceux qui osent.

Bon à savoir

L'huile de palme rouge non raffinée fige au froid : c'est normal, elle redevient liquide à la chaleur. Un litre suffit pour plusieurs riz gras ; on la vend aussi en 2 L et 4 L. Et pour un riz gras au poisson : remplacez la viande par du poisson entier doré à part, ajouté sur le riz au moment de servir.

Les ingrédients chez Marché Mamou

Huile de palme rouge – 1 L8 $Soumbala en poudre – 200 g10 $Poudre de poisson Bonga de Guinée – 200 g13 $Assaisonnement ADJA saveur tomate3 $Piment de Guinée (3 pièces)7 $Nep Nep (plante séchée)6 $