Le fonio, c'est quoi et comment le cuisiner en 10 minutes ?

Le fonio, c'est la petite graine du Fouta-Djalon et du Mali qu'on sert aux grandes occasions — mariages, baptêmes, Tabaski — et de plus en plus au quotidien, parce qu'il cuit en 10 minutes. Voici tout ce qu'il faut savoir pour le réussir la première fois.

Le fonio, c'est quoi ?

C'est une céréale ancienne (Digitaria exilis), cultivée depuis des milliers d'années en Guinée, au Mali, au Sénégal et au Burkina. Les grains sont minuscules — plus petits que le couscous — avec un goût léger, un peu noisette, et une texture très fine. Il est naturellement sans gluten. Chez Marché Mamou, nous vendons le fonio Dembagnouma, une marque malienne, précuit : il a déjà été décortiqué, lavé et pré-étuvé, donc pas de sable, pas de lavage interminable.

La cuisson en 10 minutes

1. Rincez rapidement 1 tasse de fonio à l'eau froide.
2. Portez à ébullition 2 tasses d'eau avec une pincée de sel (ou un bouillon).
3. Versez le fonio, couvrez, coupez le feu et laissez gonfler 10 minutes.
4. Égrainez à la fourchette avec une noix de beurre ou un filet d'huile. C'est prêt.

À la vapeur (méthode traditionnelle, en couscoussier, en 2 ou 3 passages avec un peu d'eau à chaque fois), le grain est encore plus aérien — c'est la version des fêtes.

Avec quoi le servir

• Comme le riz ou le couscous : avec une sauce feuilles de patate, une sauce arachide, une sauce gombo ou un poulet yassa.
• Fonio aux légumes : notre recette simple, sautée avec oignon, carotte, poivron et un peu de soumbala.
• En bouillie sucrée le matin, avec du lait et du miel de Guinée.
• En salade froide (comme un taboulé) avec tomate, concombre, menthe et citron.

Questions fréquentes

Quelle quantité par personne ? Environ 60 à 80 g sec (un peu moins d'une demi-tasse) : le fonio gonfle beaucoup. Un sac de 1 kg fait 12 à 15 portions. Ça se garde combien de temps ? Des mois, au sec, dans son sac refermé ou un bocal. Fonio ou quinoa ? Le fonio est plus fin, plus doux et cuit plus vite ; les deux sont sans gluten.

Prix et où l'acheter à Montréal

Fonio Dembagnouma 1 kg, 100 % naturel : 11 $. Livraison à Montréal et environs, Postes Canada partout au Canada. Commandez sur commande.marchemamou.com. Il est aussi dans le Kit découverte cuisine de Guinée et dans la Boîte Mamou du mois.

Les produits de cet article

Fonio Dembagnouma 1 kg – 100 % naturel11 $Soumbala en poudre – 200 g10 $Poudre de poisson Bonga – 100 g6 $Feuilles de patate séchées de Guinée – 125 g8 $