Kinkeliba : la tisane du matin en Guinée, et comment la préparer

Dans beaucoup de familles guinéennes, sénégalaises et maliennes, la journée commence par un bol de kinkeliba bien chaud, avec du sucre ou du miel. C'est la tisane du quotidien, celle qu'on offre aux invités et qu'on prépare en grande marmite le matin. Voici comment la choisir et la préparer.

Le kinkeliba, c'est quoi ?

Le kinkeliba (Combretum micranthum) est un arbuste du Sahel dont on fait sécher les feuilles. En infusion, il donne une boisson dorée, légèrement boisée, sans théine — on peut donc en boire le soir. En Afrique de l'Ouest, il est traditionnellement bu le matin, souvent à la place du café ou du thé, et pendant le Ramadan pour la rupture du jeûne.

Feuilles entières ou sachets ?

Chez Marché Mamou, nous vendons le kinkeliba de Guinée en feuilles entières, séchées naturellement, comme au marché. Le goût est plus franc qu'en sachet, on dose comme on veut, et un sachet de feuilles dure longtemps. Nous avons aussi le mélange kinkeliba-citronnelle Dembagnouma, la marque malienne que vous connaissez : plus parfumé, avec la fraîcheur de la citronnelle.

Comment le préparer

1. Mettez une bonne poignée de feuilles dans 1 litre d'eau.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 à 10 minutes (pas une simple infusion : le kinkeliba se fait bouillir, c'est ce qui donne la couleur et le goût).
3. Filtrez, sucrez au goût — avec du miel de Guinée, c'est encore meilleur — et servez chaud.

L'été, laissez refroidir et servez glacé avec un peu de citron ou de menthe. Les feuilles peuvent être rebouillies une deuxième fois.

Kinkeliba pendant le Ramadan

C'est pendant le Ramadan que nous en vendons le plus : chaud, sucré, avec des dattes, le kinkeliba est la boisson de la rupture du jeûne dans beaucoup de familles sahéliennes, plus douce que le café ou le thé noir après une journée sans boire. Pensez à en commander avant le début du mois — un sachet de feuilles entières fait facilement le mois pour une famille.

Conservation et petites questions

Les feuilles séchées se gardent des mois dans un contenant fermé, au sec, à l'abri de la lumière. Est-ce que ça excite comme le café ? Non : le kinkeliba ne contient pas de caféine. Avec ou sans lait ? Traditionnellement sans, avec du sucre ou du miel ; certains y ajoutent du lait concentré, à la sénégalaise. Les enfants peuvent en boire ? C'est une boisson familiale courante en Afrique de l'Ouest, servie sucrée ; comme pour toute plante, en cas de doute ou de grossesse, demandez à un professionnel de la santé.

Prix et où l'acheter à Montréal

Kinkeliba de Guinée (feuilles entières) : 7 $, mélange Dembagnouma kinkeliba-citronnelle : 7 $, miel de Guinée 250 ml : 10 $. Livraison à Montréal, Postes Canada partout au Canada. Commandez sur commande.marchemamou.com — sans carte, paiement Interac ou comptant.

Les produits de cet article

Kinkeliba de Guinée – feuilles entières7 $Thé Kinkeliba-Citronnelle Dembagnouma (Mali)7 $Miel de Guinée – 250 ml10 $